“超级保健品”
金针菇
撰文 李心平
编辑 保健君
炎热的天气让人没有食欲，
对一日三餐也变得格外挑剔，
清爽解腻低热量的菜肴很受欢迎，
这时，金针菇
以其味道鲜美、口感爽滑、
低脂低卡的特点脱颖而出。
“超级保健品”
金针菇具有较高的营养价值，被誉为“超级保健食品”。金针菇含有丰富的蛋白质、膳食纤维及维生素B₁、维生素B₂、维生素C等多种维生素，且富含钙、磷、铁等多种矿物质，营养十分丰富。
金针菇中含有18种氨基酸，其中包括8种人体必需氨基酸，且精氨酸和赖氨酸含量高于一般菇类，对促进儿童智力发育有重要作用，所以有人称它为“增智菇”。
金针菇的铁含量是菠菜的20倍，适合缺铁人群食用。
金针菇又是一种高钾低钠食品，特别适宜于高血压患者和中老年人食用。
金针菇中丰富的膳食纤维不能被人体吸收，但是能够与胆固醇、胆酸结合，减少肝脏中胆酸的堆积，促进胆固醇代谢，干扰小肠对脂质的吸收。膳食纤维还可促进肠胃蠕动、强化消化系统的功能。
金针菇还含有很多对人体有益的功能性成分。从金针菇中分离出的具有抗癌活性的化合物，包括金针菇多糖、真菌免疫调节蛋白、甾体化合物、单萜、倍半萜、糖蛋白等。
食用选购与保存
金针菇本身清香脆嫩、味美润滑、风味独特，大部分用于鲜食。
将金针菇鲜品洗净，放入沸水锅内烫漂数分钟后捞起，凉拌、炒、炝、熘、烧、炖、煮、蒸、做汤均可，它也是火锅的上好食材，亦可作为荤素菜的配料使用。
如何解决金针菇塞牙问题？
有的朋友可能会有这样的烦恼，就是吃了金针菇塞牙难以剔出，可以考虑将它剁碎做馅，也可以裹上面粉和鸡蛋液炸脆，这样就既能吃到美味又可以避免塞牙的问题了。
选购金针菇注意事项
选购金针菇需要注意，优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深，长15厘米左右最好；还有一种常见的金针菇品种是色泽乳白的，白金针菇更适合工业化生产，近些年逐渐替代了黄色品系。
不管是哪一种，好菇的菌盖都应为半球形的，菌盖长开说明菇老了，不适宜食用。
另外，白金针菇韧性大，容易塞牙；而黄金针菇香味浓、口感嫩，更为好吃。
黄色金针菇的口感和风味虽然优于白色金针菇，但不易保存，更容易开伞、变老、变质。
保存和食用注意事项
金针菇不易保存，最好现买现吃，吃不完的最好放到冰箱冷藏，不然容易发酸发臭。
如果想保存时间长一些，可以将根部剪掉后，在淡盐水中浸泡10分钟，沥干后再放入冰箱冷藏，这样可以保存一周左右。
食用金针菇不要过量，每次不要超过30克，否则可能会引起身体不适。
脾胃虚寒、慢性腹泻的人，金针菇不宜吃得太多。
推荐食谱
金针菇水饺
食材：
猪肉馅，金针菇，大葱，姜，香油，酱油，五香粉，盐，面粉。
制作步骤：
1.将面和好饧一会儿。
2.猪肉馅分次加少量水顺着一个方向搅拌上劲。
3.金针菇切去根部，清洗干净，开水汆烫2分钟，捞出投入冷水，挤去水分，切成小粒。
4.肉馅中放入金针菇粒、葱姜末，再放入五香粉、酱油、盐拌匀，最后加入香油拌匀做成饺子馅。
5.面团制成小剂子擀皮，放入馅料包成饺子，滚水下锅煮到饺子浮起，熟后捞出，美味的金针菇饺子就做成了。
豆皮金针菇卷
食材：
豆皮2张，金针菇1把，大蒜，干辣椒，小葱，食用油，蚝油，食盐，白糖，老抽，淀粉。
制作步骤：
1.豆皮对折切成5厘米宽的条。金针菇去根洗净，并撕成小簇。取几根金针菇，用豆皮条缠起来，用同样的方法将所有金针菇都绑上豆皮条。大蒜用压蒜器压成蒜末，干辣椒剪成小段，小葱的葱白和葱叶分开切成末备用。
2.锅里水烧开，倒入缠好的豆皮金针菇，焯水1分钟，去掉金针菇的草酸和豆皮的豆腥味，然后捞起沥干备用。
3.热锅放油，放入葱白、蒜、干辣椒，炒出香味，加点蚝油，炒香后倒入清水。煮开后，加食盐、白糖调味，再加入少量老抽着色，倒入豆皮金针菇，中火焖5分钟，最后倒入水淀粉，大火收浓汤汁后，撒入葱叶即成。
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